Alex Clevers Culinary blogspot: lammeke voor onze wieler toeristen

Hallo ,Als Chef en eigenaar van Vivendum(*)heet ik u van harte welkom op mijn blog. op mijn blog kun je alle culinaire nieuwtjes , reizen, recepten en foto's vinden. Veel leesplezier

Zoeken in deze blog

donderdag 23 juni 2011

lammeke voor onze wieler toeristen

http://www.limburger.nl/article/20100724/ALGEMEEN5001/100719901/1298#Lamfilet_met_groentes

Gepost door Alex Clevers culinary blog op 13:30

Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Delen op Pinterest

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Nieuwere post Oudere post Homepage

Abonneren op: Reacties posten (Atom)

jeunes restaurateurs d'Europe

lid van meesterkoks van Belgie

Mijn lijst met blogs

Culinair Atelier ID

Wij zijn verhuisd naar www.culinair-atelier.com
7 jaar geleden
Foodblogs - FoodRank - Het culinaire nieuwsoverzicht van Nederland en België.

copyright

alle foto's op deze site zijn in bezit van Alex Clevers .
en mogen dus niet gekopieerd worden.
fotgraaf Kris Vlegels

Totaal aantal pageviews

Pagina's

Startpagina

Volgers

Blogarchief

▼ 2011 (8)
- ► september (2)
- ► augustus (1)
- ▼ juni (5)

Over mij

Alex Clevers culinary blog: Profiel Getrouwd met Marianne Lomma Twee kinds * eigenaar restaurant-vivendum * michelin *hobby's Koken, oldtimers, classic cars, piano

Mijn volledige profiel tonen

vivendum

Populaire berichten

(geen titel)
(geen titel)

Hilde Smeesters - Puur Maasland. De streek en de gerechten van sterrenchef Alex Clevers Ik weet niet of het toeristisch-culinaire boek een ...
Bier en gastronomie

Alain Coninx - Bier & Gastronomie. Verhalen en recepten van 9 topchefs gedreven door terroir Van de gastronomische waarde van bier moet...
Preuvenemint was een succes
preuvenemint 2011 Van 25 tot en met 28 augustus staan wij er weer..iedereen is welkom

Vrijthof 0, 6211 LE Maastricht, Netherlands ‘t Preuvenemint is een culinair festijn op het Vrijthof in Maastricht. Het wordt jaarlijks g...
(geen titel)

http://www.istockphoto.com/file_thumbview_approve/15827082/2/15827082-seafood-lover.jpg
Spicy Maasmechelen

Pik op 9, 10 of 11 september tijdens je dagje shoppen het unieke festival Spicy Maasmechelen mee en proef er de smaken van de wereld. Laat j...
lammeke voor onze wieler toeristen

http://www.limburger.nl/article/20100724/ALGEMEEN5001/100719901/1298#Lamfilet_met_groentes

mooie druiven pinot gris

wijn uit Aldeneyck

puur maasland

santé

aan de wijn in de wijngaarden van Karel

7 keer choco

egg

Lekker hoeve eitje

Eitje gevuld met Nicola aardappel , espuma van aardappel en Belgische kaviaar

Ingrediënten

Voor 4 personen

4 eieren
4 Nicola aardappels
30 gram Belgische kaviaar
2 dl gevogelte bouillon
0,5dl room
1 gram pectine
olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze

Kook 2 aardappels in de schil.
Pel ze en snijd ze in kleine blokjes.
Breng op smaak met peper en zout en een beetje olijfolie
Kook de andere aardappels gaar in de bouillon, doe ze nu in de blender
met de pectine en het volledige vocht, voeg hier aan de room toe en blender het tot een gladde struktuur. Breng op smaak met peper en zout. Doe de massa in een kidde en voeg hier twee gaspatronen aan toe.
Doe de aardappel blokjes in de eitjes, spuit hierop de espuma, en afwerken met de kaviaar.

eekhoorntjesbrood

eekhoorntjes brood met truffel en spelt

Eekhoorntjes brood / spelt / en truffel

Ingredienten

Voor 4 personen

250 gram spelt ( oergranen)
2 sjalotjes gesnipperd
1 teentje look
olifolie
100 gram geraspte parmezaanse kaas
boter
1 liter gevogelte bouillon
1 verse herfst of winter truffel
500 gram eekhoorntjes brood
bieslook
peper en zout

Bereidingswijze

Zweet een gesnipperd sjalotje aan in een pan met wat olijfolie, het spelt erbij en aanzweten, afblussen met de gevogelte bouillon.
Op een laag vuur laten garen gedurende een 40 minuutjes ( net als risotto)
Als het gaar is afgieten en de kaas toevoegen , afsmaken met peper en zout..
Bak het eekhoorntjes brood aan met een sjalotje en wat look in wat boter.
Dreseer op bord en werk af met verse truffel geschaafd..

pré dessertje

geraffineerde Limburgse appel

“ Geraffineerde Limburgse appel”

Café Glacé van appel, marsepein praline met appelgelei en appel bloesem

Ingrediënten

Voor 4 personen

1 dl melk
100 gram vanilleijs
1 dl appelsap
1 cl Hasseltse appel jenever

100 gram marsepein
1 dl appelsap
1 gram agar
Appelbloesem
4 rondjes chocolade van 2 cm uitgestoken

Voor de crème
1 eiwit
100 gram poedersuiker
een paar druppeltjes citroensap

Bereidingswijze

Cafe Glacé van appel
Voeg de melk, het vanilleijs, appelsap en de jenever samen en mixen, serveren in een glas of buisje zoals op de foto.

Voor de praline

Maak van de marsepein bolletje .
Kook het appelsap met de agar , haal de bolletjes marsepein erdoor heen zolang dat het appelsap nog warm is, nu komt er een laagje gelei om het bolletje marsepein,

mmm lekker

Hure met langoustines

Hure van broccoli, wortel en groene asperges, krokante langoustine
vinaigrette van komkommer en haringkaviaar

ingrediënten

Voor 4 personen

1 terrine vorm
400 gram broccoli
0,5 kg jonge wortel
0,5 kg groene asperges
0,5 ltr room
15 gram gelatine
1 komkommer
4 langoustine
1 pak kataifi ( deeg kant en klaar word in de Turkse keuken gebruikt voor Baklava te maken)
haring kaviaar
1 dl yoghurt

Bereidingen

Blancheer de broccoli gaar en spoel hem koud.
Pureer deze in een blender met de room( de room lichtjes verwarmen 60 gr C)
op smaak brengen met peper en zout, nu de gelatine erin oplossen.
Schil de groente, en blancheer deze gaar
leg de wortel en de asperges in de terrine en bouw deze zo op en telkens tussen de groenten een laagje van de broccoli crème.. zo helemaal af vullen en een nacht in de koelkast laten opstijven.
Na een nacht kun je hem in plakken snijden.
Snijd de komkommer in blokjes, voeg de yoghurt toe en de haring kaviaar, op smaak brengen met peper en zout.
Wikkel de gepelde langoustine staarten in kataifi en en frituur ze op 180 gr. C.

Dresseren op bord

toast Canibale

een gerecht met ballen

“Een gerecht met ballen”

“Toast cannibale” van langoustine en Belgisch dikbil rund wasabi en mierikswortelcrème

Ingrediënten

Voor 4 personen

4 sneeën wit of toast brood

8 langoustine

250 gram “filet puur” van Belgisch dikbil rund

peper en zout

1 tube wasabi

1 dl room

25 gram verse mierikswortel

olijfolie

sap van 1 citroen

4 inox rechthoekige vormen ( mogen ook ronde zijn)

50 gram gedroogde wasabi nootjes ( malen in de cutter)

4 blaadjes postelein

Bereidingswijze

Maak de langoustine schoon ontdoe de staartjes van het darmkanaal en snijd ze fijn, op smaak brengen met peper, zout olijfolie en citroensap.

Snij de runderfilet ook in kleine blokjes en breng op smaak met peper en zout en olijfolie.

Maak van het brood toast en snijd dit in de des gewenste vorm dat in de inox vormpjes past.

Leg de toast op de bodem, hierop de tartaar van langoustine en daarop de tartaar van rund

Klop de room stijf , breng op smaak met zout en de geraspte mierikswortel.

Dresseer op het bord en werk af met wasabi uit de tube en gemalen gedroogde wasabi nootjes, en een quenelle mierikswortel room ( afwerken met een blaadje postelein)

veggie aardpeer

Het ontstaan van Livar
Traditionele Nederlandse varkensrassen zoals het steilorig varken, het Friesch varken of het bont varken zijn helaas uitgestorven. Het Limburgs varken, ofwel Livar, is echter weer helemaal terug. De drijvende kracht achter Livar zijn vijf Limburgse varkenshoeders. Zij hebben samen de handen ineen geslagen en zijn van het besef doordrongen om weer terug te gaan naar vroeger als het gaat om de smaak en beleving van varkensvlees.
Het Livarvarken wordt gehoed in samenwerking met Abdij Lilbosch in Echt. In de kloostertuinen van deze abdij scharrelen een deel van de Livarvarkens waar ze met veel liefde worden verzorgd door de monniken. Al negen eeuwen volgen de monniken zoals die van de Abdij Lilbosch in het hart van Limburg eenzelfde levensstijl. Een levensstijl die weliswaar met de omstandigheden van tijd en plaats rekening houdt, maar wezenlijk dezelfde is gebleven. De sobere levensvorm die de broeders op het klooster naleven getuigt van respect voor plant en dier, past bij het Limburgse landschap en houdt de menselijke maat. Koken en pureren, afsmaken, de lecithine toevoegen en opschuimen...

dessert van maaslansde kruidenthee

oesters Belgische kaviaar

sint jocobsschelpen mer Belgische kaviaar

Sint Jacobsvruchten, met een puree van erwtjes , zure room en Belgische kaviaar

Ingredienten:

Voor 4 personen

6 mooie Sint Jacobsvruchten
0,5 dl olijfolie
1 limoen
grof zeezout
peper
zure room
250 gram erwtjes
60 gram kaviaar

Bereidingswijze

Blancheer de erwtjes gaar en pureer ze in de blender.
Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de Sint Jakobsvruchten in kleine plakjes, en leg deze in de olijfolie met limoensap en peper en zout.
Doe de erwtenpuree in een ring van 8 cm diameter en lag hierop dakpansgewijs de Sint Jacobsschelpen
Afwerken met kaviaar

sardientjes

sardienen

Sardientjes ,creme van avocado, bieslook, arbequina olijfolie en oude aceto Balsamico

Ingredienten

Voor 4 personen

4 superverse sardientjes
2 avocados
1 limoen
1 bos bieslook
3 dl arbequina olijfolie
1 dl oude aceto balsamico
grof zeezout
peper uit de molen

Bereidingswijze

Maak de sardientjes schoon, ontdoe ze van de graat en vin..
Snijd ze in dunne plakjes en dresseer ze zoals op de foto op bord
Bestrooi met peper en grof zeezout, en fijn gesneden bieslook..
Overstrooien met arbequina olijfolie en aceto balsamico
Ontdoe de avocado van schil en pit
Snijd ze in kleine stukjes, bestrooi met sap van 1 limoen en peper en zout
Nu de massa in een keuken robot fijn malen
Direct verwerken om verkleuren te voorkomen

rode mul

Rode mul filet, artisjok, tomaat en basilicum ( eenvoud kan toch lekker zijn)

Ingrediënten

Voor 4 personen

4 rode mul filet “ als een haring gefileerd..

2 artisjokken

4 tomaten

1 teentje look

1 bos bieslook

1 sjalotje

olijfolie “ eerste persing”

Bereidingen

Fileer de rode mul als een haring, laat het staartje eraan zitten, zodat de filets aan elkaar blijven zitten. Pel de tomaten en snijd ze in blokjes ( zonder zaad). Maak de artisjokken schoon en kook ze in water, zout en citroensap, laat ze afkoelen en snijd ze hierna in blokjes even groot als de tomaat.

Snipper het sjalotje en maak het teentje look schoon, bak de mul aan twee kanten en gaar hem langzaam op laag vuur, neem een andere pan , vullen met een beetje olijfolie. Zweet het sjalotje, de look en de tomaten en artisjokken aan afsmaken met peper, zout basilicum en bieslook.

Vul de mul op met de massa en “Bon apetit”. Afwerken met gefrituurde basilicum blaadjes ( 160 graden kort frituren)

Tip... Serveer hier de wijn bij van Karel Henckens Wijn domein Aldeneyck “Pinot Gris Barique”

dorade in Maaslands kruidenzout

Dorade in een zoutkorst van Maaslands kruidenzout

“ eenvoud is niet eenvoudig”

Ingredienten

1 dorade van 400-500 gram
300 gram Maaslands kruidenzout
1 eiwit

Bereidingswijze

Meng het kruidenzout met 1 eiwit, neem een schaal en zet de vis hier rechtop in.
Duw de vis in een voor verwarmde oven van 150 gram C gedurende 12 minuten.
Neem uit de oven, laat de vis 2 minuutjes afkoelen en verwijder het zout ,
Haal het vel eraf en serveer met geplette gekookte aardappel, gesmolten boter en
verse peper uit de molen...... eenvoud is niet eenvoudig...

Achelse Blauwe ( blauwschimmel)

World Champion

Volgens een internationale vakjury in Lyon mag de Achelse Blauwe van kaasmakerij Boonen tot de beste ter wereld gerekend worden. "En zeggen dat ik die kaas al twintig jaar maak", vertelt landbouwer Peter Boonen in Het Nieuwsblad. "Geen haar op mijn hoofd dacht dat ik er ooit prijzen mee zou winnen. Ik heb het te danken aan een vermaning van het Voedselagentschap".

Een tijd geleden kreeg Boonen immers te horen dat hij zijn kaasmakerij moest verbouwen. De boer maakt 140 en deed dat in één en dezelfde ruimte, wat niet conform is aan de hygiënevoorschriften. "Verbouwen kosten geld, en dus hebben we beslist om de Achelse Blauwe ook buiten de gemeentegrenzen te verkopen, om meer inkomsten te krijgen".

Van het een kwam het ander. De blauwe kaas van boer Peter sleepte eerst in eigen land een prijs in de wacht en sleepte een deelname aan het wereldkampioenschap in de wacht, de prestigieuze Caseus-award in Lyon. Daar ging de kaas met de meeste punten lopen in de categorie 'presentatie van een originele kaas'. De jury loofde de Achelse Blauwe om zijn zachte en romige textuur, zijn typische smaak. "Een innoverend product zoals er zelden worden gemaakt", luidde het eindoordeel.

Het geheim van de kaas schuilt in de ambachtelijke productiemethode. Hij wordt volledig met de hand gemaakt. De aders ontstaan door nauwkeurig op elkaar gestapelde wrongel. "Ik maak er maar zestien per week", vertelt Peter Boonen. "Meer gaat echt niet. Na de productie van de Achelse Blauwe moet ik het atelier telkens helemaal ontsmetten om de andere kazen te kunnen maken".

Door de schaarste is de Achelse Blauwe extra gegeerd. "Ik heb een paar buitenlandse afnemers, hier en daar een kaasmeester in België en dan hou ik nog net genoeg over om in mijn eigen winkel te verkopen", zegt Boonen. Of hij contracten afsluit? "Nee, ik heb geen contracten. Met niemand. Ik ben een boer, mijnheer". Van zijn prijs maakt hij overigens geen geheim. "21,6 euro per kilo. Dat is niet overdreven veel".

ganzelever

twee maal ganzenlever

Twee maal ganzenlever krokante hazelnoot, compote van vijgen en rode ui..

Ingrediënten

Voor 4 personen
Voor de paté van ganzenlever
300 gram verse ganzenlever
4 gram cholorozozout
1 gram verse peper gemalen
1 eetlepel witte Port
3gram suiker

4 stukken ganzenlever voor te bakken van 40 gram
100 gram hazelnootjes
10 gram bruine basterdsuiker
1 rode ui
100 gram water
100 gram suiker
1 dl sherry azijn
4 vijgen
1 vanille stok
25 gram suiker

Bereidingen

Maak de ganzenlever schoon, ontdoe ze van vlies en bloednerven, meng ze met het cholorozezout de vers gemalen peper, de witte Port en de suiker, goed mengen en indraaien in plastic folie
draai het strak op en maak aan de uiteinden een knoop, draai de plastic rol nu in aluminium folie en draai opnieuw strak op.. breng 2 liter water aan de kook en doe de rol hierin leggen en van het vuur halen en in het vocht laten afkoelen, daarna in de koeling leggen..
Maak van de hazelnootjes en de basterdsuiker een crumble door ze te malen..
Pel de rode ui, snijd deze in ze, zodat men partjes krijgt .
Breng nu het water, de suiker en de sherryazijn aan de kook en leg de partjes hierin en laat ze afkoelen, ze moeten nog knapperig zijn.
Pel de vijgen en ontdoe ze van het zaad, doe de zaadjes in een pannetje met de suiker en de opengesneden vanillestok, laat dit gedurende een 10 tal minuutjes zacht garen op laag vuur,
Bak de ganzenlever en dreseer zoals op de foto, afwerken met postelein en frisee

makreel

UiterlijkEen makreel wordt 30 tot 50 cm lang. De voorste rugvin heeft 11 tot 13 slanke stekeltjes, de staartvin is diep ingesneden. Tussen de rug- en staartvin en tussen de anaalvin en staartvin bevinden zich kleine vinnetjes. Het maximale geregistreerde gewicht is 3400 gram, de maximaal vermelde leeftijd is 17 jaar.

LeefwijzeDe makreel is een schoolvis die dicht bij het wateroppervlak zwemt. In de zomer komen de vissen dicht bij de kust en trekken dan naar het noorden. In de winter bevinden ze zich in diepere wateren. Het voedsel bestaat uit kreeftachtigen en kleine vissen en wordt aan de wateroppervlakte gezocht. De paaiperiode loopt van mei tot juni.

De vis komt voor in de Atlantische Oceaan, Noordzee, Oostzee, de Middellandse Zeeen de Zwarte Zee.

Visserij en verwerking
De makreel is van groot commercieel belang en een populaire vis voor de consumptie. Bij vrijwel alle viskramen wordt de vis verkocht. Het vlees bevat zeer veel vitamine B12. Het rode visvlees van de makreel bederft heel snel; om deze reden wordt de meeste makreel gestoomd verkocht.

Makreel wordt in warme vochtige lucht van ca. 60 graden gaar gestoomd. Daarna wordt ze door een rookcondensaat gehaald waardoor de oxidatie van de vetten wordt onderbroken. Het echte roken van makreel gebeurt hoofdzakelijk door sportvissers aan huis. Ook verse makreel is goed eetbaar. Vanwege het snelle bederf is het verstandig om zelfgevangen en snel schoongemaakte en gekoelde makreel te gebruiken.

In de Noordzeehavens zijn veel vissersboten die groepen of individuen de gelegenheid bieden met de hengel op makreel te vissen. Ze zoeken de scholen vis op. Bij het vissen wordt op deze boten meestal gebruikgemaakt van een verenpaternoster met diverse haken. Daardoor is het mogelijk meerdere makrelen tegelijk te vangen.

mijn Maatje

Mijn Maatje

“Mijn Maatje”

Hollandse nieuw, toast en appel, gefrituurde rode ui

ingrediënten

Voor 4 personen

2 appels
4 sneeën wit of toast brood
1 rode ui
bloem
2 haringen
sap van 1 citroen
olijfolie

Bereidingswijze

Schil de appel, en snijd deze in blokjes, aanmaken met een beetje citroensap, snufje poedersuiker en olijfolie.
Toast het brood, leg hierop de appel salade en de haring ..
Boven op de gefrituurde rode uien ringen..
De ui schillen en in dunne ringen snijden, door de bloem wentelen en frituren op 160 gr C.

zacht gegaarde makreel

Makreel zacht gegaard

Drie structuren van komkommer, en op lage temperatuur gegaarde makreel, poeder van wasabi en kikkererwten

Ingredienten:

voor 4 personen

2 komkommers
2 verse makrelen van 400 gram
wasabi kikkererwtjes
0,5 dl arbequina olijfolie
2 eetlepels oude aceto balsamico
procrema “ stabilisator voor espuma's
peper en zout
suiker
1 sjalot fijn gesneden
agar
witte wijnazijn

Bereidingswijze

Maak de makreel schoon en fileert ze in twee filets, snijd de graatjes eruit.
Breng ze op smaak met peper en zout, en trek ze vacuüm.
Gaar de makreelfilet in de Roner op een temperatuur van 50 gr C. Gedurende 4 minuten.
Dompel ze nu in een ijs bad.
Meng de olijfolie met de aceto balsamico.
Schil de komkommers en pureer een halve komkommer in de blender of thermomixer
kook de vloeistof en breng op smaak met peper en zout en een beetje suiker.
Voeg per dl komkommer sap 1,2 gram agar toe en laat het geheel goed doorkoken.
Giet het nu in een plaat van 1 cm hoogte, laat het afkoelen en snijd er blokjes van.
Maak van de andere helft lange slierten spaghetti van komkommer en breng deze ook op smaak met peper, zout, suiker en witte wijn azijn.
Cutter de wasabi erwtjes fijn tot poeder.
Maak van de andere komkommer sap door het te blenderen, breng op smaak en doe per 100 gam komkommer sap 10 gram procrema erbij, giet het in een kidde bus en doe er 2 gaspatronen bij..
Dresseer het op bord, de spaghetti van komkommer ligt onder de makreelfilet..

Het ontstaan van Livar

Het ontstaan van Livar
Traditionele Nederlandse varkensrassen zoals het steilorig varken, het Friesch varken of het bont varken zijn helaas uitgestorven. Het Limburgs varken, ofwel Livar, is echter weer helemaal terug. De drijvende kracht achter Livar zijn vijf Limburgse varkenshoeders. Zij hebben samen de handen ineen geslagen en zijn van het besef doordrongen om weer terug te gaan naar vroeger als het gaat om de smaak en beleving van varkensvlees.
Het Livarvarken wordt gehoed in samenwerking met Abdij Lilbosch in Echt. In de kloostertuinen van deze abdij scharrelen een deel van de Livarvarkens waar ze met veel liefde worden verzorgd door de monniken. Al negen eeuwen volgen de monniken zoals die van de Abdij Lilbosch in het hart van Limburg eenzelfde levensstijl. Een levensstijl die weliswaar met de omstandigheden van tijd en plaats rekening houdt, maar wezenlijk dezelfde is gebleven. De sobere levensvorm die de broeders op het klooster naleven getuigt van respect voor plant en dier, past bij het Limburgse landschap en houdt de menselijke maat.

Livar ( Limburgs varken)

Limburgs kloostervarken,

Limburgs Kloostervarken
Zacht gegaarde nek, spek en rilette, truffel chanterellen en fijngemalen pinda's

ingrediënten
Voor 6 personen

2 kg varkensnek
3 ltr water
250 gram cholorozozout ( pekelzout)
1kg buik spek
100 gram ganzenvet
pepr en zout
1 truffel
250 gram chanterellen
100 gram gezouten pinda's

Court – bouillon ( alles te samenvoegen en koken)

5 liter water
250 gram knolselderij blokjes
250 gram ui gesneden
500 gram wit van prei
sap van 2 citroenen
1 eetlepel zout
1 eetlepel geplette peperkorrels
3 laurierblaadjes

Bereidingen

Maak een pekelbad van 3 ltr water en 250 gram pekelzout leg, zorg dat het zout goed is opgelost door te roeren. Leg hierin de varkensnek en het buikspek, laat dit gedurende 6 uren marineren
Haal na 6 uren de nek en het spek eruit, en pocheer het in de coutbouillon gedurende 5 uren op 90 gr C ( net niet aan de kook) laat het vlees erna in de bouillon afkoelen( best is dit de dag voordien te doen)snijd de nek in dunne plakjes en leg deze op bord, snijd het spek in stukjes van 3 cm en bak deze uit.Maak van de helft van de nek een rilette, Cutter et vlees fijn in een cutter en voeg hieraan toe het ganzenvet, zodat het smeuig word, je kunt er ook een beetje court bouillon aan toe voegen
afsmaken met peper en zout, dan een quenelle draaien en op de nek op het bord leggen.afwerken met gemalen pinda's en grof zeezout en truffel geschaafd..

langousintes/artisjok en tomaat

echt iets voor de zomer

langoustines

Salade van artisjok, tomaat , avocado en langoustines, kruiden dressing

ingrediënten

Voor 4 personen

4 langoustines
4 artisjokken
4 tomaten
1 krop frisée salade
4 eetlepels yoghurt
½ teentje look
peper en zout
1 bos bieslook
gehakte bladpeterselie
1 dl olijfolie “eeste persing”

Bereidingswijze

Maak de artisjokken schoon en kook deze in water met citroensap en zout
Ontdoe het vel van de tomaten door ze een vijf tal seconden in kokend water onder te
dompelen en daarna in ijswater koud te spoelen. Snijd ze in vieren, ontdoe ze van zaad en leg ze in wat olijfolie peper en zout.Pel de langoustines, maar laat het staartje eraan zitten, bestrooi met peper en zout en daarna kort bakken .Ontdoe de avocado van schil en pit. Maak de frisee sla schoon, maar gebruik alleen het binnenste, dit is mooi geel en niet bitter.
Neem nu een inox rong en leg onder in de artisjok, dan de avocado en frisee sla en stapel zo op.
Zorg dat U tussen elke laag een beetje peper en zout strooit, en besprenkel met olijfolie..

Copyright Alex Clevers. Thema Reizen. Thema-afbeeldingen van kamisoka. Mogelijk gemaakt door Blogger.